中新網杭州2月26日電 題：浙江文旅查詢拜訪：浙江預製菜如何做“風心上的鷹”？

　　記者 王題題

　　即日，浙江省餐飲行業協會團餐委員會啟動了“浙江團餐新力量大年夜調研活動”，挖掘新興、新鈍、創新的團餐企業，為行業提能降量供應充分樣本，進而鞭策預製菜發展。

　　“預製菜”，按中邦烹飪協會發布的標準，指的是以農產品為重要材料，利用標準化流水作業，經分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等預加工，戰炒、炸、烤、煮、蒸等預烹調形成，並進行預包拆的成品或半成品菜肴。

　　其實，預製菜並不是一個新概念，早正正在兩十世紀90年代便隨著麥當勞、肯德基等速餐店進進中邦，國內便顯現了淨菜配支加工廠。比來幾年來，正正在“宅經濟”與“勤人經濟”的催化下，預製菜走俏於人們的餐桌，站上了風心。

　　2022年被譽為預製菜“元年”，呆板餐飲企業、速凍食品企業、農牧水產企業等紛繁進局，甚至借接收了諸如趣店等跨界玩家。

　　艾媒谘詢數據表示，2022年中邦預製菜市集規模達到4196億元(錢，下同)，同比增添21.3%，預估未來中邦預製菜市集貫穿連接較下的增添速度，正正在2026年將實現10720億元的市集規模。

　　2月13日，《中共中間 邦務院對做好2023年全麵鞭策村子回複重點工作的意見》(下稱“意見”)發布，預製菜初度被寫進中間一號文獻。“意見”大白指出“汲引淨菜、中間廚房等財富標準化戰尺度化水平”，要求“培育發展預製菜財富”。

　　那無疑給正正正在飛速發展的預製菜行業再次注進新動力。如何抓住那一曆史機遇，尋求屬於浙江團餐行業的新超越，無疑是浙江省餐飲行業協會、團餐委員會戰全數團餐從業者要合營思考戰關注的焦點。

　　浙江省餐飲行業協會團餐委員會理事少、杭州速派餐飲打點集體無窮公司總經理餘雄飛表示，雖然像知味不雅觀、樓中樓等浙江老牌餐飲企業很早便構造了預製菜賽講，不單為自己的餐飲處事，也從c端市集輸出呼應產品。但浙江預製菜財富的集體發展，與廣東、湖北、四川等對比，還是相對鬥勁落伍的。

　　據其介紹，正正在比來幾年來“預製菜熱”的敦促下，浙江預製菜企業快速增添、規模沒有竭擴大。目前，浙江已有9家預製菜企業進進全國預製菜百強企業。

　　此刻，預製菜財富日益火爆。風心之下，或人起飛，便一定或人淪為炮灰。

　　麵對如此利好的策略情形支撐戰坦蕩開朗的財富發展標的目標，浙江預製菜行業該如何站穩腳跟，並實現曲講超車，敦促預製菜財富的持續上品量增添？

　　據悉，正正在發財發展的同時，預製菜也備受爭議，諸如食材道德不可控、味道簡略、增添劑成分多、產品同量化嚴重等，甚至有“致我們終將統一的味蕾”那類恰恰強調的講法。

　　正正在浙江省餐飲行業協會團餐委員會副理事少單位——杭州寶衰配支處事無窮公司總經理俞德祥它仿佛，浙江的預製菜財富要實現上品量發展，正正在預製菜的味道、品牌、配套處事等需要有進一步的汲引。比如以浙江菜為主導，補給品牌化謀劃方式去挨響浙江預製菜品牌。

　　餘雄飛則覺得，浙江預製菜行業的發展，可以從一城一策進行有序指點、加大年夜預製菜品研支插手、做好預製菜戰浙菜文化的無機暢通領悟、培育特色的農產品基天戰經過進程市集監管的呼應本事建築預製菜安然底線等圓裏下功夫。

　　以一城一策進行有序指點為例，餘雄飛表示，今後預製菜品的同量化現象嚴重，浙江各天可經過進程一城一策的有序指點，將當地特色農產品培養成預製菜產品。“把浙江‘百縣千碗’中少量好的菜肴形成預製菜產品，插手市集，組成百花盛開、百花爭豔的排場，給破費者更多遴選，也是一種不錯的編製。”(完) 【編輯:邵婉雲】